VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Čeští sommelieři musí ještě do lavic a nejlépe na vinice

PLZEŇ -Úroveň českých sommelierů je překvapivě dobrá. Ve srovnání se světovou špičkou by ale neuspěli. Českým znalcům z oblasti vín a gastronomie totiž chybí rozsáhlé teoretické znalosti. Včera to při příležitosti návštěvy společnosti Bohemia Sekt ve Starém Plzenci uvedl člen Mezinárodní asociace sommelierů a prezident Asociace sommelierů knížectví Monako Jean Pallanca.

2.11.2007
SDÍLEJ:

Sommelier staroplzeneckého Bohemia Sektu Tomáš Brůha nalévá vzácným hostům Jeanu Pallancovi a Annemarie Foidl šumivé víno z produkce staroplzeneckého vinařství.Foto: Deník/J. Kokoška

Kvalitu českých znalců mohl posoudit společně s dalšími světovými odborníky při čtvrtečním mistrovství republiky sommeliérů. „Na to, že toto řemeslo má v České republice jen krátkou historii, jsou praktické znalosti soutěžících velmi dobré,“ uvedl Pallanca. Dodal ale, že dotazy poroty v teoretické oblasti jsou povrchní oproti špičkovým světovým soutěžím.

„Zde chtěli porotci vědět charakteristiku oblastí, kde se vína pěstují, a soutěžící už i takové dotazy pokládali za těžké. Ve světě se ale porota ve španělštině a francouzštině ptá třeba i na charakteristiku jednotlivých tratí a půdy pod nimi. Jde se do větších detajlů,“ doplnil Pallanca s tím, že zahraniční sommelieři jsou často už zralejší muži, zatímco v Čechách se jedná především o mladou generaci.

Dobrý sommelier zná i olivovém oleje

Pallancova slova potvrdil i trojnásobný mistr České republiky a největší český odborník na víno Ivo Dvořák. Řekl, že pokud chce někdo uspět v prestižních zahraničních soutěžích, musí z něj vyzařovat, že na vinici, o které mluví, skutečně byl. „Samozřejmě, že úplně nejlepší je, když si tu vinici skutečně projde a ví, jak vypadá, jaká je tam půda a jaké hrozny tam rostou, říká Dvořák.

Sommelierství prý nezahrnuje jen znalosti o víně. „Musí se samozřejmě ovládat barvy, vůně, čirost, chuť, z čehož by měl poznat, o jaké víno se jedná, odkud je, kdy je trhané a jak je zpracovávané. Aby se ale dal podle chuti vína doporučit i pokrm k němu, musí znát sommelier i potraviny. Nutností je ale ovládat i destiláty, lihoviny, piva, doutníky a v poslední době se vyžaduje i znalost olivových olejů,“ dodává Dvořák, který Pallancu doprovázel.

Pozvání do Bohemia Sektu dále přijala viceprezidenta Asociace sommelierů Rakouska Annemarie Foidl a publicista článků o víně Belgičan Christian Callec. Toho při české sommelierské soutěži překvapilo, že soutěžící se snaží odpovídat porotě vtipně. „To v mezinárodních soutěžích příliš není,“ uvedl Callec a dodal, že jemu se český humor velice zamlouval.

Podle Rakušanky ve světě neplatí, že nejlepší sommelieři musí nutně pocházet z nejznámějších světových vinařských destinací, jako je Francie, Chile, Austrálie, Itálie, Španělsko, USA nebo Rakousko. „Špička se soustředí tam, kde je velká koncentrace velmi kvalitních restaurací. Například letos vyhrál světový šampionát Švéd,“ uvedla Foidl.

Bohemka má druhého vicemistra

Českým mistrem neboli vítězem Trophée Bohemia Sekt Sommelier ČR 2007 se stal Jakub Král z pražského Hotelu Pod Věží. Druhý byl také Pražan, zástupce Francouzské restaurace v Obecním domě, Jakub Bratánek. Třetí skončil firemní sommelier staroplzeneckého vinařství Tomáš Brůha. O titul bojovalo celkem 21 sommelierů a jejich čtyři kolegyně. Přihlášku mohli podat jen ti, kteří se profesy věnují aktivně už minimálně tři roky. Dvořák se po třech vítězstvích už účastnit nesmí.

V základní části soutěžící museli uspět v náročném testu s 50 otázkami v českém a anglickém jazyce. Dotazy se týkali historie i současnosti oboru vinařství, technologií výroby, uložení a ošetřování vína a také identifikace vín při anonymní degustaci. Součástí základní zkoušky je i oprava chybného vinného lístku a doporučení vína k menu. Jen tři nejlepší postoupí do veřejné části finále, kde se hodnotí úroveň servisu sektu a podávání červeného vína. Přihlíží se i na držení těla, celkový dojem, komunikace s hostem a podobně.

České víno je dobré, nikdo ho ale nezná

Podle Pallanca, Callecaa Foidl není české víno ve světě žádný pojem. "Není to ale tím, že by nebylo dobré. Zvláště bílá vína jsou velmi velmi chutná, ale ve světě česká ani moravská vína nikdo nezná," řekl Pallanaca. Například v našem hotelu Cave de l´Hotel de Paris v Monte Carlu máme zhruba 600 tisíc lahví vín tisíců druhů a ani jedno není z Čech, protože se k nám prostě nedostane. Po návštěvě ČR a ochutnávce vašich vín to ale musím změnit. Určitě nějaká vína z Čech nechám dovést," řekl Pallanca.

Callec řekl, že má zmnoha českých vín i 17 let po pádu komunismu dojem, žebyly připravené "politbyrem". "Když jde někdo koupit víno do obchodu, kde je pět tisíc druhů lahví, zpravidla sipoprvé vybere podle etikety. Ta ho musí zaujmout," říká. "Pak ho vypije, a když mu chutná začne si ho kupovat častěji. Česká vína by ale měla problém, aby si jich v regálech vůbec někdo všiml. Etikety nejsou dobré. Z nich je často poznat, že v Čechách se víno nemuselo nikomu nabízet. Co se vyrobilo, se ivypilo. Poptávkabyla nižší nebo se rovnala nabídce."

2.11.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč 14 900 Kč

Svářeči svářeči. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14900 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 50. Poznámka: Místo výkonu Mantov., Od ledna 2019 bude v provozu nová výrobní hala. Znalost výkresové dokumentace. Kontakt nba uvedeném e-mailu.. Pracoviště: Bel solutions s.r.o., 333 01 Stod. Informace: Ivan Blyznets, .

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič ostatních speciálních 27 000 Kč

Řídící pracovníci stavebního provozu Stavbyvedoucí pro středisko armovna. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 27000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Sokolská 464, Zbůch, Požadavky na uchazeče:, - Vzdělání SŠ stavebního směru, orientace v technické dokumentaci, znalost železobetonových kokonstrukcí výhodou, znalost práce na PC, řidičský průkaz., Náplň práce: zajišťování ukládky armatur v železobetonových konstrukcích, koordinace výroby s realizací zakázek na stavbě, kontrolní a organizační činnost, vedení a realizace stavební zakázky., Nabízíme: závodní stravování, příspěvek na penzijní pojištění.. Pracoviště: B & bc, a. s., Sokolská, č.p. 464, 330 22 Zbůch. Informace: Jana Straková, +420 377 199 100,377 199 117.

Administrativa - Administrativa Ostatní odborní pracovníci v 16 000 Kč

Odborní administrativní pracovníci a asistenti administrativní pracovník/pracovnice na závodě Elektro. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 21000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadavky: práce na PC, aktivní zájem o práci, týmová spolupráce, dobré komunikační dovednosti, ŘP sk. B, praxe ve výrobní firmě výhodou, vzdělání v oboru elektro nebo technického směru, AJ výhodou. Podrobnější informace na personálním oddělení. , Možno OZP. Vhodné pro absolventy. PP na dobu určitou s výhledem na neurčitou. , Pracovní doba: 1 směnný provoz - od 6:00 - 14:30 h. Pracoviště: Styl plzeň, výrobní družstvo, Radobyčická, č.p. 2650, 301 00 Plzeň 1. Informace: Ivana Plzáková, +420 377 361 132.

Gastronomie - Gastronomie Šéfkuchař 25 000 Kč

Šéfkuchaři v pohostinství kuchař/ka. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Podmínkou je vyučení a praxe v oboru. , Pro sjednání osobní schůzky a pro bližší informace nás kontaktujte předem: Kareš Roman, tel.: 725810258, e-mail: plzen@svejk.cz. Pracoviště: Švejk restaurant "u pětatřicátníků", Riegrova, č.p. 227, 301 00 Plzeň 1. Informace: Roman Kareš, +420 725 810 258.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Pivní stany na náměstí Republiky už jsou připraveny.

Gambrinus den se chystá na sobotu, omezí dopravu

Peruánská fanynka. Fotbalové MS Rusko 2018
9

Kráska z Peru, Austrálie nebo Evropy? Vyberte nejhezčí fanynku skupiny C

Tři mladíci napadli exekutory plynovou pistolí, teleskopickým obuškem a tyčí

Plzeň - Až šest let vězení hrozí trojici mladíků z Plzně ve věku 23, 24 a 27 let, kteří v září loňského roku napadli dvojici exekutorů, která jim přišla na základě soudního příkazu zabavit majetek. Případ projednává Okresní soud v Plzni.

Senátor má svou básnickou knížku

Plzeň - Senátor a starosta Slovan Lumír Lem Aschenbrenner sepsal svérázné básničky do miniknížečky vydané vlastním nákladem.

Bagr v kině a marihuanové stanové městečko ve vile: prohlédněte si videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku ve čtvrtek 21. června 2018.

Kozlí Den bezpečnosti pobavil i poučil děti ze Šťáhlav

Šťáhlavy - Zámecký park u Kozlu hostil akci, kterou připravili studenti pro žáky.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT